Recetas navideñas

Recetas navideñas                                                     Canelones de Brandada                                                                               

• 18 Placas de canelones
• 900g. De bacalao remojado
• 2 vasos de leche
• 1 vaso de aceite
• 1 hoja de laurel
• 1 diente de ajo
• perejil, sal y pimienta

Para la mousse de escalibada:

• 2 Pimientos rojos grandes
• 2 berenjenas grandes
• 200 cc de crema de leche
• azúcar
• sal

• Echar el perejil, el diente de ajo y el laurel en una olla con agua fría.
• Llevar casi a ebullición, escalfar el bacalao y dejar reposar 15 minutos. 
• Escurrir y desmenuzar, quitando la piel y las espinas.
• Poner el bacalao en una cazuela de barro con ½ vaso de aceite caliente, a fuego mínimo y remover constantemente con una cuchara de madera.
• Añadir el resto del aceite y la leche. Salpimentar.
• Rellenar los canelones, cubrir con mousse de escalibada, espolvorear con queso y gratinar.                                                                                                                                                        Preparación de las placas:
  1. Llevar a ebullición dos litros de agua por cada caja de canelones. Añadir un poco de sal.
  2. Echar las placas, de una en una, en el agua hirviendo.
  3. Remover ligeramente y dejar cocer de 12 a 15 minutos según el gusto.
  4. Retirar el recipiente del fuego y añadir abundante agua fría durante unos minutos. Escurrir
  5. Extender las placas sobre una superficie plana y, a ser posible, sobre un paño seco para que sea absorbida el agua sobrante.

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